LA
VIGNE DU MOIS AU DOMAINE COEUR DE LOIRE :
mois d'août | LE CHARDONNAY | |
| - Identification origine : très cultivé en Champagne et en Bourgogne : dana l'appellation Chablis, il est l'unique cépage cultivé . - Synonymie à tort pinot blanc car ce n'est pas le formeblanche du pinot noir, beaunois dans l'Yonne, aubaine en Saône et Loire, auvernat dans la région d'Orléans, chaudenay en Touraine, melon d'Arbois gamay blanc dans le Jura, petite Sainte Marie en Savoie |
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- Type de vins/Arômes ; fait partie de l'encépagement des appellations Champagne, pratiquement toutes les appellations blanches de la Bourgogne, Saumur, Orléans, Touraine, vins du haut Poitou, vins du haut Thouarsais. avec une production raisonnable, donne un vin d'une grande finesse possédant un fort potentiel aromatique. Dans le Midi de la France, le Chardonnat devra être vendangé assez tôt pour obtenir un produit de grande qualité et l'on surveillera tout particulièrement l'équilibre degré/acidité. Arômes d'acacia, amande, amande grillée, amande verte, ambre, aubépine, banane, beurre frais, brioche, cannelle, cassis, cerise, champignon, chèvrefeuille, cire, citron, cuir, coing, épices, fougère (léger), fruits secs, herbes fraîches, lilas, lys, mangue, marron glacé, menthe verte, mie de pain, miel, mousseron, mûre, noisette grillée, notes beurrées, noyau de pêche, orange confite, ortie blanche, pain beurré, pain grillé, pamplemousse, papae, pâte d'amande, pêche blanche, pétale de rose, pierre à fusil, poivre, poire, pomme, réglisse, silex, sous bois, sureau, tabac blond, tilleul, toast, truffe, vanille, verveine, violette... |
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